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快乐饮食

蚝自远方来 鲜甜美味难挡

时间:2010-12-22 10:57:15   编辑:admin  来源: 浏览量:67次    


姜葱局美国珍宝蚝

  文/羊城晚报记者 王敏  实习生 陈绮平 图/王敏

  俗谚云:“冬至到清明,蚝肉肥晶晶。”每年的11月到来年的4月,是蚝丰收的季节。这时候的蚝,为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积身体内的养分和油脂,把自己养得丰满肥腴、汁水充足,孰知正好给了人们大饱口福的机会。

  而长隆酒店麒麟中餐厅的“蚝宴”, 在这个时候进入我们的视野,这顿可见不寻常。


无国界生蚝刺身

  不同产地  吃序有讲究

  据这次“蚝宴”的大厨介绍,就我们品尝到的这顿蚝宴,选用的生蚝来自世界各地,锐意要在烹“蚝”之法上做文章。

  其中澳洲的生蚝最适合入门级蚝客,它肉质爽口,有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。而令大多数蚝客无比推崇的,则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的蚝王,它的鲜味来自于丰富的矿物质,这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。如果论实惠,美国的生蚝是让人吃着最带劲的,肉质鲜嫩,可以大啖其肉。

  吃生蚝除了讲究时令外,还应注意顺序。由淡至浓,这样才能领略到不同蚝的独特滋味。这里的浓淡取决于蚝所在海域的海水咸度,因而最佳的顺序,应是先吃美国、日本等蚝,然后到南非、苏格兰、爱尔兰蚝,最后轮到法国蚝。

  餐厅中最吸引的一道吃法--“无国界生蚝刺身”,只见侍者端着一船形器皿走了进来,只见器皿内盛满了碎冰,5只生蚝分布在冰上。这一盘荟萃的正是美国熊本蚝、旧金山蚝、爱尔兰蚝、法国白珍珠蚝、法国蚝皇。观其外形,这些蚝比国产蚝的个头要小许多,但其壳表较平滑、纹理规整,完全不同于国产蚝凹凸不平的壳表。会吃的你,应该知道从哪边开始享受了吧!

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